肝脏为人体内重要的消化器官，可分泌胆汁、合成胆盐以促进小肠内的脂肪乳化，协助脂肪及维生素A、B12、D、E、K的消化、吸收。也具有代谢、排泄体内化学废料，滤除血中细菌及已破坏的白血球、红血球的重要功能。如此重要的器官，要如何避免癌症的发生呢！
根据我国大量流行病学调查，在20世纪70年代提出的“改水、防霉、防肝炎”或者称为“管水、管粮、防肝炎”的七字方针，不仅初见成效，且已成为我国肝癌一级预防的特色。在过去的一二十年中，一些肝癌高发地区，采取一级预防措施，肝癌发病率和死亡率均明显下降。二级预防可概括为“早期发现、早期诊断、早期治疗”。三级预防就是临床积极治疗。下列事项是预防肝癌的一些建议：
1.防止肝癌的最重要步骤，便是预防乙型及丙型肝炎感染。由于肝炎病毒可以长时间，十几、二十年潜伏在人体内，也不会出现明显不适症状，因此常被大众忽视，感觉身体无特别不适，并不表示肝脏健康没问题，且一般人多误以为乙型肝炎为经食物感染，实则乙型及丙型肝炎为血清性肝炎，感染途径为经由血液、体液接触或交换。预防的方法为应尽量避免不必要的打针、输血、穿孔、刺青纹身、性行为或是共享牙刷、刮胡刀……等，减少血液、体液接触或交换感染的机会。此外乙型肝炎也有疫苗可供接种，婴儿及未感染乙型肝炎者可注射乙型肝炎疫苗预防，发现已患了乙型肝炎时需尽早就医，遵守医生指示治疗及追踪，此外肝炎带原者、肝硬化患者，或家族有肝癌病史者，应定期抽血检验甲型胎儿蛋白是否异常升高，及进行腹部超音波检查。
2.非医生指示，勿长期自行服用合成类固醇、雄性激素或其它中、西药物以免增加肝脏负担。
3.勿经常食用含有亚硝胺类化合物的食品，如：火腿、烟熏肉品、香肠、腊味、咸菜、及腌制食品等……。
4.食用含黄曲毒素食物也是造成罹患肝癌的重要因子，什么是黄曲毒素？其实它就是一种霉菌，所产生的有毒致癌物质。黄曲霉菌大多存在于花生、玉米、大豆、种子……等食物中。食用花生、玉米及其加工产品如：花生糖、粒状花生及花生酱等食物时，需注意避免买到黄曲霉菌污染而产生黄曲毒素者。一般市面贩售产品卫生单位常会不定期抽查公布，消费者可依照检验结果购买安心合格产品食用。在塑料袋里如果遇到高温，粮食里的温度高，水分大于16％，就会发霉。发霉的食物一定要晾干，例如：玉米、花生、花生油、花生酱等是容易发霉的食物，这些食物要注意保管。
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