人在饥饿状态下，长时间过度负重、过度行走、冷刺激可引起胃窦部的损伤，产生充血、增生。人长期处在这种状态下工作，胃窦部组织细胞也将反复损伤、增生，形成慢性胃炎。人在饥饿后暴饮暴食，也可产生慢性胃炎。大量摄入高热能食物可产生各种热性炎症，为抗炎，患者服用大量的抗炎药，可产生胃溃疡。酗酒也会引起胃损伤。由于胃组织反复受各种损伤，且损伤的大小、部位不同，使胃组织充血、增生产生极大的差异，使胃组织损伤逐渐由一般增生，发展为严重不典型增生。
胃组织细胞反复损伤、增生，还使细胞核的代谢逐渐增加，整个细胞增殖周期中的G1期细胞不断进入S期（DNA合成期），促使S期细胞数也增加，经过几年、几十年（胃组织损伤达到百万次，甚至更多），最终出现DNA含量异常增高，产生染色体异常、细胞多核。胃组织反复损伤还使细胞质的成份丢失或细胞质的生长严重受抑制，细胞质无法生长成熟，引起细胞幼稚，产生癌症。因此，在电镜下可见胃癌细胞核内异常染色质十分显著，核仁明显增大，多为单个，也可见双核仁的癌细胞。细胞浆量相对减少，游离核糖体特别是多聚核糖体增多，粗面内质网等细胞器相对较少，并有畸变，如线粒体的嵴形态排列不规则且数量较稀少，粗面内质网的量和高尔基体生长随胃癌的分化而异。胃组织细胞反复损伤、增生，在分子水平上表现为细胞的基因断裂和重组，基因的反复地断裂和重组达到一定程度，引起染色体畸变，产生胃癌。
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