最近一年来，有关牛奶营养价值的讨论风起云涌。一方说牛奶会引起癌症高发，最好完全不喝；一方说牛奶能够补钙，每天必不可少。事实是怎样的呢？牛奶果真会促进癌症发生吗？为此，我们浏览了国外相关营养流行病学资料，结果发现：妖魔化牛奶是错误的，但是把牛奶当水喝也是不明智的。
目前，经常提到与牛奶有关的癌症主要有四种：结肠癌、乳腺癌、前列腺癌、卵巢癌。其中牛奶与前列腺癌和卵巢癌之间的关系，是牛奶遭受诟病的主要理由。
首先，需要说明的是，国际上有关牛奶与癌症的试验与研究结果往往存在着较大差异，有些甚至得出截然相反的结论。考虑到致癌因素的复杂性，各国居民生活方式、膳食结构以及牛奶消费量的差异性等原因，我们应慎重地进行对比分析，做出客观的科学判断。这里仅就最近的一些研究动向做些简要介绍。
2005年的一项美国大型流行病学研究发现，牛奶摄入量最高的一组，其前列腺癌的发生风险是最低一组的2.2倍，其中脱脂奶的影响比较明显。但是，2006年澳大利亚的一项大规模研究却认为，乳制品摄入量和前列腺癌的发生并无明显关系。综合了13项相关的研究结果之后，专家们没有确认乳制品和前列腺癌发生的显著关系。
就卵巢癌来说，尽管部分研究得出乳制品促进乳腺癌发生的结论，但有的研究者综合了12项相关调查的结果，未能确定卵巢癌的发生率和乳制品摄入有显著的关系。
乳制品对于结肠癌风险具有一定的降低效应，得到了大部分研究者的肯定。只是，人们还不清楚，是其中的钙起到作用，还是其中的维生素D发挥效应。
从很多人关心的乳腺癌来说，53项相关研究并未认定乳制品有促进乳腺癌的作用。近期的两项设计严密的实验都发现，摄入乳制品较多的人乳腺癌发生率反而有所降低，可能与维生素D抑制乳腺癌细胞的作用有关。
值得注意的是，大多数研究都认为，每天的乳制品消费量超过两杯牛奶（或相应数量的奶酪等其它乳制品），才可能起到显著增加或降低相关癌症风险的作用。
这些结果说明，同样一种食品，对于不同的疾病，可能会有不同的影响。比如说，对于预防结肠癌来说，摄入较多的低脂奶可能是一种保护因子；而对于前列腺癌，它却有可能是一个促进的因子。因此，任何一种食品，都不是十全十美的，没有绝对好的食物，也没有绝对坏的食物。
同时，有关牛奶的研究也说明，食物的摄入数量对于它的保健效果有着很大的影响。无论多么好的食物，都不宜无限制地摄入；反过来，过多吃某些食物会增加癌症的风险，也不意味着这种食物一口都不能吃。例如，人所共知，肉类食品摄入过量会增加多种慢性疾病的风险，但是绝口不吃肉类的人仍是少数。既然肉类是如此，对奶类又何必视为洪水猛兽呢？
在我国，人们摄入乳制品的主要目的之一是为了补充钙。目前我国膳食钙摄入量在400毫克／天左右，每日摄入200克牛奶或相应的乳制品，即可将钙摄入量提高到620毫克／天的水平上，再加上少量豆制品和绿叶蔬菜，便可解决钙摄入不足的问题。此外，强化AD牛奶和酸奶还可供应相当多的维生素B2、维生素A和维生素D。一杯牛奶的营养作用，仍然是应当充分肯定的。
考虑到除牛奶和酸奶之外，我国居民很少吃到其它乳制品，没有食用乳酪、黄油、含乳甜点等的习惯，而国民的平均乳制品摄入量远不足每日200克的水平。就目前的研究证据而言，这个数量还不足以引起癌症风险的上升。当然，也需要提前教育国民，健康的膳食应当是各类食物的恰当平衡。有些家庭以为牛奶多多益善，甚至每天给孩子饮用1公斤牛奶甚至更多的，这是不可取的。（中国农业大学食品学院范志红／文）
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